Сейчас в сумме на 12 ВМ используется 53 RAM, 27CPU, 600 HDD.
53 RAM - ну тут все понятно, поставите 64Гб оперативки, и хватит.
27CPU - и о чем это говорит, и что это значит? Вообще-то CPU они разные бывают, и по скорости и по производительности. Xeon c частотой 3,5Ггц это не совсем то же самое что Celeron c частотой 1,2Ггц.
В виртуальных машинах обычно выделяют ядра CPU. Причем не всегда гарантированно.
600 HDD - тут количество HDD вообще никакой информации не несет. Нужно знать требуемый объем хранилища, и требования по скорости, и операциям ввода/вывода, и какая latency считается допустимой. В общем сколько гигабайт и IOPS вам надо? Непонятно.
Какого размера физический сервер покроет текущие ресурсы?
Вам в метрах? Ширина, высота, и глубина? Или в юнитах?