Лично мне нужен ряд утилит, которых на os x нет. Типа pwgen, markdown... mc в конце-концов. Для этого надо GNU утилиты. Поэтому, сперва надо поставить homebrew (ну или macports, по вкусу). Для них надо xcode или xcode command line tool.
Еще консоль. Станадртная в os x имхо ужасна настолько, что пригодна только для того, чтобы скопипастить с интернетов команду для установки homebrew. И то не рекомендую. Например, iterm2.
После этого ею уже можно пользоваться почти как нормальным юниксом... Ну до тех пока не понадобилась Java или, например, XWindow заменитель. Там Вас, возможно, ждут некоторые неожиданности :)
Еще. Почтовый клиент Apple Mail на мой вкус использовать невозможно. Поэтому жру кактус: использую Thunderbird.