Например для бюджетного Веб серварка или для игрового сервера. Какой нибудь i5 по характеристикам мощнее, дешевле и сокет такой же. У Intel Xeon есть особенности, которые выгодно отличают от других серий процессоров (я про бюджетные Intel Xeon 4-6 ядер)
Мощность процессора после определенной величины не играет никакой роли для одиночного сервера. Просто потому, что она никогда не становится узким местом.
Вот если вы этот сервер, например, утыкаете виртуалками, в каждой из которых будет крутиться своя система...
