убунту сервер это дистрибутив убунту ориентированный на установку на сервера и с кучей серверного ПО.
если тебе нужна истинно чистая и минимальнаая установка - бери ubuntu network installer
bixbow, да, драйвера идут в пакете совместно с ядром линукса.
в нетбуте по дефолту не установлено ни одного лишнего пакета. можешь полностью сам доустанавить все что угодно.
bixbow, нетинстал имеет полный доступ ко всем пакетам убунторепозитория, как в принципе и все остальные дистрибутивы убунты. "интернетовский" репозиторий един и идентичен для всех *убунт.
можно установить к пример скачать дистр хубунты, установить и потом вырезать из нее мышиный десктоп и поставить кде десктоп. получится кубунта (с точностью до настроек и финишного допиливания надфилем).