штатно никак не спрятать. Общий доступ — это Desktop Sharing, пароль лежит в keyring самого юзера, он его всегда достанет.
Для админского доступа в GNOME есть отдельный системный режим, Remote Login, настраивается только рутом:
sudo grdctl --system rdp set-credentials
sudo grdctl --system rdp enable
(креды спросит интерактивно, не в истории шелла). Юзер их в Settings не видит. Но это вход через GDM: текущую сессию придётся завершить, а не подключиться к уже открытому столу — модели "админ рулит сеансом, юзер пароля не знает" в штатном GNOME RDP нет.