Нужно сделать документооборот для организации собственными силами
А силы есть?
Ну а если не такого то подскажите на каком языке лучше писать
а где сила?
Предлагаю начать с простого: на простом русском языке расписать подробное техзадание/требования к СДО на предприятии и схему внедрения. После этого уже думать дальше или же останавливаться.