Как выбрать направление на фрилансе
Так же как и не на фрилансе. Что больше нравится, то и делайте. Как бы не писали, что java больше платят, чем php или что либо еще. Правда в том, что зп (доход) реально зависит от скила, а не от технологии. А что бы стать хорошим специалистом надо заниматься тем, что интересно и что получается. А не выбирать где ценник джуна на 4 копейки больше. Оставьте эти холивары, для тех кто так и не вырос из джуна, они склонны искать причину своей бедности где угодно, но не в себе.
Ну а по поводу что брать, а что нет - это смешно. Будете брать что дают еще очень долгое время, пока не будет достаточного опыта. Там желающих взяться за простую задачу больше чем простых задач.