Фотошоп нужен для графики. Обработать фотографию, собрать какой-то коллаж — в Скетче/Фигме это сделать на порядок сложнее, а многие вещи в принципе невозможны.
Для интерфейсов Фотошоп использовать, конечно же, не стоит.
Сейчас у большинства дизайнеров Скетч/Фигма — 90% времени, а Фотошоп в фоне на оставшиеся 10%.
На фрилансе вам никто не мешает работать в нормальных редакторах. Клиенты просят psd, потому что просто не знают о существовании других инструментов. Лет через пять начнут и Фигму просить. Просто скажите клиентам, что сейчас в PS никто не рисует, а верстать через Фигму/Скетч удобнее в разы. У меня еще ни один клиент не потребовал PSD за три года, как я на Скетч перешел.