можно ли будет часть исполнителя проводить как расходы и если да, то как?
Можно. Нужно лишь правильно отразить эти операции в бухгалтерском учете, и иметь документы подтверждающие расходы.
Если вы где-то допустите ошибку, то налог пойдет со всей суммы полученной вами, поэтому вам нужно найти специалиста по бухучету и налогообложению, четко обрисовать ему схему вашей работы, и уточнить все ньюансы, коих будет немало, дистанционно такие проблемы лучше не решать.
Как лучше технически организовать выплаты исполнителям на старте, когда нет больших оборотов?
Да так же, при чем тут ваши обороты?