Я хочу на фон поставить видео, которое весит 200мб - 30 сек.
не надо так. Серьезно не надо.
Лучше найдите на торренте конвертер и сожмите нормально.
Ну или в крайнем случае загрузите на ютуб и скачайте обратно после обработки.
30 секунд не могут 200 мегабайт весить. Вообще не сжато.
Серии мультов всяких по 25 минут весят 200мб.
Или всё же какую-то начальную часть видео сервер всё-таки заставит подгружать изначально?
нет
Подскажите, при загрузке сайта, если видео не стоит на автопроигрывании, сайт загрузится так же быстро, как будто видео и нет?
оно в любом случае грузится только после загрузки страницы.