Надо ли мне будет менять свой роутер на другой, который под GPON
Это скажет провайдер.
По разному бывает, иногда роутер ставят на площадке, а в квартиру тянут ту же витую пару, иногда прямо до абонента оптику тянут.
Даст ли эта технология мне стабильный интернет при одновременном использовании IPTV. Так как сейчас если я что то качаю через торрент то IPTV рассыпается на квадраты.
Там скорость гораздо больше, поэтому вероятность этого меньше. Однако если вы забъете канал торрентами - так же будет сыпаться на квадраты.
Для того чтобы не сыпалось надо приоретизацию настраивать и сыпаться ничего не будет. Даже на витой паре.
Для меня например GPON имеет много преимуществ - скорость очень большая по локальной сети провайдера.
А у меня большинство клиентов либо в сети провайдера, либо в пиринге. В итоге стабильно скидываешь файлы на скорости 5-15мегабайт, в зависимости от ширины канала клиента.