разбитие сектора на диске выполняется производителем диска.
Это штука программная, но программная на уровне контроллера диска.
Это если современный диск.
Если говорить о тех дисках, которые можно подключить к коммодоре, то это нужно для начала поискать такой интерфейс (не уверен, что там IDE, подозреваю FPO или что-нить еще) - таких дисков уже в продаже нет. Но у них вполне возможно, что свой контроллер был практически никакой, и низкоуровневое форматирование делается с компа или биоса.
Но в данный момент такие устройства даже на барахолках найти почти нереально.