Реально.
Только по сути вопроса Вы уходите с сетевое администрирование - настройка и маршрутизация сети, а на работа с самим Windows Server.
Базовые вещи Вы сможете изучить сами, если будете ставить конкретные задачи и задавать правильные вопросы. Начальная настройка сервера - тривиальная задача, ее можно изучить по любой книге про WinServer. Только книги по 2012 сразу ищите - благо интернет помогает и можно разные издания изучить и найти те, которые более понятны.
Если говорить про сеть, то лучше научиться разворачивать простейший linux-маршрутизатор в локальной сети. Делайте ВМ с двумя сетевыми картами и ставьте туда ОС: один в физическую локалку, другой в виртуальную (windows-сервер, клиенты). Вот и учитесь тут, и эксперементируйте.