Я открываю Wireshark, и там все tcp пакеты
в виде "абракадабры"(может они не зашифрованы и так должно быть?)
Смотря что вы понимаете под абракадаброй, для большинства пользователей любой tcp пакет будет являться абракадаброй
Если вы подключены к серверу по протоколу без шифрования - все передается открытым текстом.
Если вы подключены к серверу по шифрованному протоколу - трафик будет зашифрован.
Перехватить до шифрования можно, если оно происходит на вашем компьютере. А вот насколько это будет сложно зависит от того какое приложение шифрует, и от вашей квалификации.
Если это банальный SSL достаточно поставить локальный прокси в режиме MITM.