Для больших игр неминуемо пишется свой инструментарий, потому что художникам надо быстро проверять, как смотрится арт в игре, геймдизайнерам править баланс, нарративщикам добавлять запятые в диалоги и так далее, а заставлять каждого компилять игру из C++-сорцов запрещено международной конвенцией по гуманному обращению с пленными и декларацией прав человека. Поэтому неизбежно будут какие-то тулзы, куда можно скормить png, mp3 или txt, подвигать ползунки и посмотреть, как это будет в игре.
Иногда из этого выходит вот Unity3D или UE, иногда TES Construction Set, иногда оно так и остается в недрах.
Disclaimer: я никогда не работал в геймдеве:)