Канифоль это и есть кислота, если бы она кислой не была, то в ней не было бы смысла при пайке, все паяльные флюсы кислые, но есть более сильные, а есть более слабые, и химическое действие разных кислот разное, а также зависит от активирующих добавок, выбирать стоит исходя из задачи, особо вредных нет, флюсы не так хорошо испаряются чтобы можно было много вдохнуть, свинец тоже, поэтому окно откройте, еще лучше сквозняк, и этого хватит.