Обычно напряжение указывается номинальное, а ток максимальный.
Если вы к блоку питания 20В 5А подключите резистор на 1 кОм, то напряжение на нем будет 20В, а ток 0.02А.
Закон Ома, однако - U=I*R.
Нельзя одновременно поддерживать и напряжение и ток при произвольной нагрузке.
Обратная ситуация с блоками питания для светодиодов - они обычно поддерживают заданный ток путем измненения напряжения.