Чисто как вариант, ибо Delphi давно не занимался.
Поместить курсов с середину.
Считывать положение курсора.
Если курсор сдвинулся, передать на устройство вектор смещения по двум осям.
Снова установить курсор в середину.
Перемещение курсора -
https://yandex.ru/search/?msid=1466683990.42986.22...
Второй вариант.
Сделать окно с соотношением как у экрана телефона.
Задать ограничение на границы движения мыши -
https://otvet.mail.ru/question/34694627
Передавать на телефон абсолютные показания в пределах окна.