Любопытно, левый вариант перегружен, а правый слишком пуст.
Подпись для телефона нужна точно и для симметричности придётся оставить подпись над именем.
Советую изменить надпись "Имя" на "Вася Пупкин" (ну или нечто похожее)
Можно объединить 2 метода
у не заполненного поля будет только placeholder - take.ms/t6yOJ
когда начинают что то вводить в поле плейс холдер преобразуется в label - take.ms/6rSmA
Правый вариант конечно лучше смотрится, но по опыту тестирования юзабилити - к сожалению, некоторые пользователи уже после того как начали вводить пытаются вспомнить что это за поле и как оно должно писаться. Особенно когда форма большая и заполнять её долго.