Можно изучать и играться с новыми фичами задолго до того как они попадут в stable версию. Но в большинстве случаев использовать канарейку в повседневной работе это не лучшая идея, есть риск потрепать себе нервы мучаясь с багами, а потом в итоге выяснится что баги были только в канарейке, а в живых браузерах все ок, и вы все это время впустую мучили себя.
Помню как меня дизайнер мучал с каким-то багом в хроме, я себе всю голову разбил, ибо не мог воспроизвести его ни в одном браузере. Потом выяснилось что у него была dev версия в которой имелся именно этот баг. Через месяц вышла эта же версия, но уже stable, и там все работало без проблем.
