Ubuntu чаще обновляется.
Плюс: сможете использовать новые возможности или программы.
Минус: можете получить нестабильное обновление.
Хотя, это не означает, что вы что-то не можете сделать в Debian. Просто многое придется делать руками.
Плюс: сами оптимизируете свою систему, добавляя в нее только то, что нужно.
Минус: не для начинающего, очень много времени уйдет на изучение и усвоение.