На примере онлайн магазинов. Есть
партнёрские агрегаторы, которые платят за приведённого клиента или за совершённые им покупки, какой-то процент. Скажем 10% с продажи. То же самое под акции и купоны. За каждую покупку по твоей ссылке (реферальной) или твоему купону, тебе идут проценты.
Далее. Ты создаёшь сайт аля купонатор/групон или аналог яндекс.маркета. Перенаправляя своих посетителей на сайты рекламодателей, через партнёрский агрегатор. Они там совершают покупки, ты за это получаешь какой-то процент. Из этого процента, ты отдаёшь часть денег назад твоему посетителю. Это и есть кешбэк. В офлайне он точно такой же, за покупки по твоей банковской карте или скидочной карте, ты получаешь процент от продажи. С этих денег ты часть возвращаешь клиенту, который совершил эту покупку.