Очень настойчиво рекомендую Citrix Xen Server. Имею в ближайшем доступе несколько инфраструктур, построенных на нём, абсолютно бесплатно и не хуже со всех сторон платной VMware, а то во многом и прозрачней и удобней. И не требуется заканчивать платные курсы, чтобы начать делать что-то сложнее, чем поднять пару систем на standalone-сервере.
А если учесть, что там не закрытый перепиленный Linux, то со знанием и прямыми руками там можно делать почти что всё. Хоть GUI на гипервизор поставить :)
Hyper-V по работе приходится много обслуживать, мягко говоря, не без косяков системка, и полностью закрытая, ничего лишнего ты там сделать не сможешь. Хотя внешне и выглядит всё красиво и как будто для людей.