Видите ли в чем дело - нормализация это не столько для СУБД и не для приложения ее использующего. Это больше для вас, для разработчика (БД и/или приложения), и для целостности и согласованности данных.
Безусловно, в продакшене идеальна та БД, структура которой позволяет выполнить наиболее частые (или тяжелые) запросы к БД максимально экономно с точки зрения аппаратных ресурсов (меньше чтений блоков с диска, меньше джоинов, наиболее эффективное использование индексов), и такая структура вовсе не обязательно должна быть в высокой нормальной форме. Однако, есть и другой вопрос - какая БД идеальна для вас, как для разработчика? Избыточность в базе - потенциал для ошибок. Если какую-либо информацию нужно обновить в двух местах (например, цену товара в чеке и общую стоимость заказа) - вы всегда имеете возможность где-то забыть это сделать.
Именно по причине несовпадения двух структур БД: максимально нормализованной, удобной для разработчика/проектировщика, и оптимизированной для выполнения запросов - стандартный цикл проектирования БД включает в себя этап нормализации до опредленного уровня (хотя бы до 3нф), и последующей денормализации для ускорения конкретных запросов (также, как и построение необходимых индексов). Т.к. денормализация требует усложнения логики работы с базой (те самые обновления в нескольких местах), эту логику (чаще всего это хранимки или триггеры, реже - на стороне приложения) нужно реализовывать максимально аккуратно и формально. Это похоже на написание кода на высокоуровневом языке и последующая его компиляция под конкретную платформу с максимальными оптимизациями. Единственное важное отличие - особенности целевой платформы известны заранее, и компилятор, учитывающий эти особенности, можно написать один раз, а вот особенности работы БД в каждой задаче - свои, поэтому в каждом случае нужно проводить работу по оптимизации БД с нуля.
Нужно отметить, что в современных системах денормализация схемы - не единственный и не всегда лучший способ повышения производительности. Кэширование часто используемых данных в каком-нибудь memcached - иногда проще и эффективнее, чем денормализация БД и поддержка ее согласованности.