1 — последняя samba. Она то ли альфа, то ли бета, не ковырял. Но со старой лучше не мучаться.
2 —
debian.pro/246,
debian.pro/249 + google -> transparent squid proxy (тут готовые рецепты лучше не использовать, поэтому ссылку не даю).
3 — слишком широкая тема. В целом — у меня на debian.pro ищите по тегам lamp и nginx.
4 — samba, опять же.
5 —
www.process-one.net/en/ejabberd/downloads — отсюда забирайте tar.gz-шник ejabberd, распаковывайте, внутри будет достаточно удобный инсталлер. К сожалению, качество сборки deb-пакетов с ejabberd пока далеко по удобству от этого инсталлера.
6 — это вам поднимать локальный bind9, на нем создавать зону, с dhcp раздавать его как dns сервер для пользователей сети. Как то так —
debian.pro/125
7 — чисто человеческий вам совет — поднимите redmine+svn, чтобы в будущем не мучаться с управлением репозиториями.
Тут, потом
тут.