Ну я бы сказал, что MVC — парадигма. Здесь нет строгих требований к реализации, а есть набор некоторых правил, которые позволяют вносить вольности. Тогда как шаблоны проектирования не дают вольностей.
А вообще шаблоны (как-то оно все же по русски так) проектирования и архитектурные шаблоны вещи совершенно разные.
citforum.ru/SE/project/pattern/ к примеру вот, а вообще если есть желание, нагуглить можно без проблем.