Суть: у меня лимитированный интернет (3 гб в месяц) на ноутбуке и сервер у Селектела.
Вопрос: можно ли сделать VPN на базе сервера, чтобы сжимать данных на сервере для экономии трафика или нет?
Вообще VPN позволяет сжимать трафик, но учитывая небольшой оверхед по пакетам на обслуживание самого VPN вряд-ли вы получите сильную экономию, но попробуйте, OpenVPN мне кажется будет проще всего для этого настроить.