4 дня понадоилось что бы понять в чем было дело... а именно:
формат образов VM qcow2 , во время бекапа был выбран режим "Снимок" то бишь snapshot, файловая система не ZFS , во время создания бекапа поверх образа диска, делается еще один qcow2 образ куда записуются данные во время того пока делается бекап, после завершения бекапа/снапшота образы сливаются в один (вот тут у меня проблема и произошла) , бекап сервер словил оишбку или просто отключился, потянув за собой и основной, а так как на физическом RAID массиве нет инструментов для отлова таких ошибок, он принял данные за тупые единицы и нули и все успешно записал окончательно уничтожив файлы .
Время изминения на файлах было проставлено потому что был настроен shadow copy в windows server, если бы его не было в момент бекапа то файлы я думаю остались бы целы, но уже и не проверить никак.
Поэтому буду переходить на ZFS + raw формат диска , возможно даже уйду от физического RAID в сторону ZFS pool
диски стоят не HDD , а nvme. в производительности я не сильно потеряю , зато спать буду спокойно
спасибо всем за подсказки и попытки помочь, от души