Хочу погрузиться в мир баз данных и посмотреть что происходит за стандартными запросами SQL, а именно проектирование баз данных, понимание их инженерной части, разработки. Хотел бы спросить с каких источников лучше начать? Возможно, есть какие-то хорошие учебники или курсы?
Если всерьез, то с математических основ. Без реляционной алгебры не было бы современных БД.
Нужно только понимать, что отношение это математическая модель заполненной базы, не предполагающей дальнейшего пополнения. Все приемы нормализации будут иметь смысл только в этом случае.