Если в камере есть HDMI, а в телефоне есть USB-Host режим, то любая карта видеозахвата (от 350р на алиэкспрэссе) сгодится. Можно добавить ещё и беспроводные HDMI-HDMI переходники, но они будут сильно дороже.
Если камера на андроиде, там уже могут быть официальные приложения (у сони, например, есть) с трансляцией картинки по WiFi на смартфон
Если древность 2000-х годов с AV выходом, ну тут тоже карты захвата, притворяющийся вебкой, но они подороже и покрупнее будут