Есть сотни месенджеров. Вопрос только в том, кто ими пользуется... (для чего тебе нужно)
Я в своё время юзал VIPole для общения с 3мя собеседниками.
Есть ещё такой:
Element - зарегистрироваться можно без телефона и почтового ящика. Необходимо указать логин и пароль. Однако в случае утери данных от учетной записи восстановить её не получится.
взлом которого не поставлен на промышленный поток.
talky.io
месседженер создан как пример webrtc аудио и видео чата в браузере, без регистрации (твоя комната - это ссылка)
По поводу абстрактной 'безопасности', таких не существует, тот кто хостит чат, имеет доступ к сообщениям и информации о пользователе, но если что то opensource, поднятое на собственных серверах, то может быть