Вы спрашиваете слишком абстрактно. Вопрос нужно конкретизировать или хотя бы уточнить.
Если вы пока не можете этого сделать, то это сигнал, что вам стоит хотя бы базово разобраться в вопросе самому. Иначе это путь к пропасти - недостаток знаний и/или просчёты, сделанные сейчас, аукнутся в самый неподходящий момент.
Какие диски лучше масштабируется SAS или NVME?
С NVMe вы выиграете по скорости, особенно для большого количества "небольших" операций. Но если вы планируете масштабироваться прямо серьёзно, то цена будет совсем нескучной.
Оцените свои нагрузки, оцените стоимость предложений, и условия гарантии/замены (сейчас это особенно важно по политическим причинам).
SAS HDD в целом - весьма надёжная штука. У SSD стоит посмотреть на ресурс, тип используемой памяти, и соответствующие параметры (число чипов, over-provisioning, и т.п.)