если не линукс, то андроид :)
множество терминалов оплаты, сканеров и прочих малогабаритных устройств с граф.интерфейсом уже давно делают на нем...
в линуксе все еще жопа с граф.интерфейсом. тем более с мобильным граф.интерфейсом...
андроид аккурат сочетает качество "железного" бекэнда ядра линукса и многолетне продуманный и многократно оттестированный мобильный граф.интерфейс.
винду в таком варианте лучше не трогать %) ос, залитая бабками и ресурсами по самые гланды, с какой уже попытки так и не может осилить мобильный рынок... о чемто енто да говорит.