В целом разворачивание БД в проде на докере это в целом довольно дискуссионный вопрос, т.к. это удобно, но дороже по ресурсам и производительность БД становится меньше. В целом БД в докере это чаще про разработку, в целом установка не такая удобная как в докере, но сейчас это всё сводится к паре команд и импорту каких-то настроек.
и раньше на одной слабой VPS с 512 оперативы я мог запустить штук 5 не требовательных сайтов и они бы все летали
Если сервер бьет по финансам, то по моему стоит настроить прод без докера, т.к. докер в целом это не про экономию ресурсов а про удобство и изолированность.
Мне также очень нравится то, что БД пишет данные в volume, который потом можно сжать и скопировать на другой сервер, а не охреневать когда надо перенести базу на сотни гигов
Честно говоря не понял особой разницы в прямом экспорте из базы, который можно также дампить в архив и в архивации volume, по сути одно и тоже.