Окей, я не Data Engineer, если таковые тут есть пусть меня поправят. Смысла делать какой либо проект без теоретических знаний в этой области я не вижу. Работа инженера по данным это построения пайплайнов, где стартовая позиция это сырые данные, а конечная это хранилище из которого BA/DA/DS ,будут брать эти данные.
В зависимости от того что это за данные классические или бигдата архитектура этого пайплайна и типы хранилищ очень варьируется. И на вашем бы месте я бы смотрел в сторону Big Data Engineer потому что без него не обойтись, где классические данные там data engineering иногда весьма размыт и раскидан по разным специалистам.
Проекты как таковые легко гуглятся, но повторюсь лично по моему мнению без соответствующего образования в этой профессии делать нечего.
Ответ не претендует на истину, пусть data engineer's выскажутся.
