Пахнет мошенничеством.
Если вы хотите таким образом обмануть кого-то - помните, что отправитель/следователь всегда может в рамках суда/следствия привлечь оператора в качестве свидетеля, и тогда всё вскроется.
Да и отправитель может просто показать, как эта смска выглядит в его телефоне.
Андрей Ширяев, на Android можно поменять в специальном файле только на рутованном устройстве. И то это не очень тривиально (там по-моему PDU в sqlite хранится).
Но реально, зачем это всё? Если обмануть суд - это вряд ли выйдет. Есть содержание SMS очень важно, то не будут полагаться на то, что видно на телефоне, а реально запросят оператора, который обязан всё и вся хранить три года. Если же задача другая - то расскажи, какая именно. Сейчас это очень смахивает на XY problem: вместо реальной задачи задаётся вопрос о своих попытках её решить каким-то весьма вероятно кривым способом.