потому, что есть потери на оверхед на каждом из уровней. И они будут тем больше, чем меньше вы попали в VTD, MTU и NUMA/vNUMA на каждом из уровней.
Если не попали - то с каждым уровнем у нас будет все больше пропусков вычислений так как не попали в тайм-слот такта вычислений.
Для решения этих и многих других проблем с производительностью сети придуманы разные технологии и инструменты.
Управление vNUMA, vSwitch, VLAN translation и множество других, которые так или иначе позволяют снизить оверхед виртуализации и оптимизировать нагрузки.
В vmware workstation таких инструментов не предусмотрено. Вам нужен ESX или уходите на нативный HyperV, там есть немного инструментов... Типа NIC teaming, которая при включении позволяет прокидывать фреймы нативно на уровень хоста без оверхеда.
Еще не маловажно использовать оборудование, которое способно работать с этими технологиями, например поддержка vt-d, vt-x и тп, и решать проблемы вложенной виртуализации.