Redis - это отдельный процесс так что общение с ним в любом случае будет медленнее (с большей задержкой), чем со словарём в твоём же процессе.
Пустой Redis точно будет занимать больше памяти, чем пустой словарь.
Скорость и конкретное потребление памяти - это уже вопрос, для ответа на который нужно иметь более конкретные вводные.
чуть ли не каждую секунду
Изменение одной записи в секунду - это слёзы по меркам компьютера