Ответ кроется буквально в названии.
WSL - Windows subsystem for linux.
Все используют его для запуска каких-то программ, которые либо работают только на Linux, либо на Linux работают лучше, чем на Windows, либо для отладки работы этих программ на Linux.
Тот же git например работает на Linux быстрее => может быть удобнее создать проект внутри WSL и работать в нём.
+ Сразу получаешь линуксовую консоль, которая работает быстрее, чем powershell.
+ Docker нативно работает
и прочая и прочая.
https://learn.microsoft.com/en-us/windows/wsl/about