если очень нужна такая схема - покупаете карту видеозахвата, и будет следующая схема
видюха -> hdmi -> карта захвата -> usb -> macbook.
картинка и задержки зависят от карты, иногда прям не ок - но в экстренном случае (винду поставить на сервак без монитора и консоли к примеру) вполне прокатит.
второй вариант - утилиты удаленного доступа (AnyDesk, Splashtop etc) - делается виртуальный 2-ой монитор и выводится на мак/планшет и т.п. по сети.
в обоих случаях ОС на маке должна быть жива и загружена.
Для этого вам потребуется использовать RDP/VNC клиент на маке и включенный RDP/VNC сервер на ПК и коннект по сети. А если очень хочется именно через HDMI кабель - то для этого надо использовать карту видеозахвата.