Этому можно научиться и где искать ?Уже нет, последний кто знал как это делать, уже давно нас покинул.
С моделью osi и tcp/ip все ясно. Но кто реализует эти протоколы? Где хранятся эти реализации? И как они реализованы с нуля?Возможно вам не всё ясно, для начала, посмотрите хотя бы как устроены пакеты при помощи wireshark, после этого думаю на часть вопросов вы получите ответ.