Есть ли курсы/ресурсы по информационной безопасности или просто безопасности 1С?
Или может кто посоветует, в каком направлении двигаться?
С 1С знаком пока плохо.
Зайдите на сайт 1С и посмотрите. Скорее всего нет. Двигаться в направлении понимания общих принципов безопасности и детального понимания того, как работает платформа 1С:Предприятие.
Самая большая подборка курсов от независимых экспертов и преподавателей тут: https://курсы-по-1с.рф
Но именно по безопасности нет ни у них, ни в учебных центрах 1С. На эту тему периодически проскакивают статьи на Инфостарте. Там же иногда проходят платные митапы на данную тему. Вот парочка статей из поиска: