Читал что на сервер 1с не рекомендуется устанавливать
Можно ссылку, где такое пишут? Или хотя бы какие аргументы? Всю жизнь устанавливали 1С на терминальном сервере и всё отлично.
Вот на AD DC ничего лишнего не надо пихать (кроме DNS).
Рекомендую абсолютно все сервера виртуализировать (тогда хватит двух физических хостов). Но это на ваш вкус.
1-й хост: (AD), (RDS + SQL + 1C);
2-й хост: (AD), (почта), (файловый)