Бери самый дешевый Linux тариф по ссылке у меня в профиле. Это KVM, который лучше OpenVZ.
На сервер рекомендую для начала накатить панель
VestaCP и поизучать
ее устройство. Если планируешь использовать nginx, то под MODX в Vesta как раз есть соответствующие шаблоны.
Да, можно с одним сервером и IP-адресом создавать неограниченное количество поддоменов вида panel.sh8der.ru.