Александр Зеленин

ответ приходит нормальный, в утф-сущностях, должен номрально декодироваться.
тип ответа бы поменять на application/json или как-то так.
Для проверки json_encode(..., JSON_UNESCAPED_UNICODE) - это будет кодировать текст без утф-сущностей (5.4+)

htaccess не убирает .php, а помогает найти нужный url, из которого .php убран средствами вашего движка.

не вижу у вас отключения стандартного сабмита формы через event.preventDefault();

нравится js, но не нравится верстка? значит у вас путь только в профессионалы nodeJS. все остальное, без верстки, вам принесет доход на уровне поддержания штанов.

никак

success: function(data) {
if ( data === 'ok' ) {
// делаем если ok
} else {
// иначе
}
}

для начала

jQuery.ajax({
			type: 'POST',
			data: {
action: 'ad_blockit',
check: bar_blocked
},
			url: "/wp-admin/admin-ajax.php",
			success: function(data){
				alert(data);
			} 
		});

соответственно
$_POST['check']