obj.GetComponent<Image>().color = Color.Green
//Или любой другой из палитры цвет:
obj.GetComponent<Image>().color = new Color32(r,g,b,a);

File > BuildSettings > PlayerSettings > Other > Scripting Runtime Version

public void SetHealth(int bonusHealth)
{
health+= bonusHealth;
}

public void OnTriggerEnter2D(Collider2D col)
 {
   if(col.gameObject.CompareTag("Tablet"))
   {
     Destroy(col.gameObject);
     SetHealth(10);//Вместо 10 укажи нужное тебе бонусное хп.
   }
 }