Не уверен, что esxi будет работать на amd. Посмотрите лист совместимости. Raid на esxi может быть или в виде контроллера или фейковый(ничего хуже него нет). Оперативы нужно столько, сколько планируете виртуалок.
Рекомендую посмотреть xenserver 6.5. Процы кушает все, которые поддерживают виртуализацию. Можно сделать софтварный raid. И можно сам ксен поставить на флешку (sandisk extrime 3.0 минимум 16 гигов). У нас на amd работают 2 сервера для тестов.
Сравнивая esxi и xenserver, я понимаю, что с ксеном я могу делать что угодно, а с вмварью только то что разрешат.