как минимум потому что atom написан на интерпретируемом javascript и отображается с помощью браузерного движка, а sublime написан на с++ и отображается нативными виджетами системы
а в каких "во всех браузерах"? Кроме firefox и edge есть только браузеры на движке вебкит которые отображают одинаково. Так что получается не "во всех" а в одном.