Вы установили nvm - менеджер версий ноды.
Вместе с ним должны были появится переменные среды NVM_HOME, NVM_SYMLINK

NVM_SYMLINK - если вы ставили ноду перед nvm и при установке nvm выбрали использование текущей установки.
Если вы отключите nvm команда nodeможет не работать
Включите
nvm on
nvm list
– посмотреть какие версии у вас установлены
nvm current
– посмотреть текущую (покажет то же, что
node -v
)
Ну а в целом, чем разбираться, что там глючит, просто удалите всё. Зачистите все папки с упоминанием node и nvm (в c:\users\%USERNAME%\AppData тоже) и поставьте всё заново.