В стартовом окне откройте настройки и укажите необходимые настройки в "All Settings"
PHP настраивается здесь "Languages & Frameworks | PHP"
Однако IDE по умолчанию будет синхронизировать настройку PHP в файлом composer.json в корне вашего проекта "Languages & Frameworks | PHP | Composer". Так что устанавливать глобальную настройку в общем-то не имеет смысла.